Различните видове чай и добавянето им като начин на живот
Споделете
Имаме на разположение повече висококачествен насипен чай и повече приспособления за приготвянето му, отколкото когато и да е било преди. Това създава култура от последователи на чая с жажда за знания и нови преживявания.
През първата половина на миналия век чайът, който се добави по света е бил в насипно състояние. С промяната на начина на живот на хората, когато използването на стана по-важно от вкуса и традициите, потребителите бяха спечелени от лесното приготвяне на чай с помощта на пакетчета или т.нар. чай на филтър.
Сега, взискателните любители на чая се връщат към наното му състояние, усъвършенстват дегустационните си умения и придобиват познания за огромен набор от висококачествени чайове, които могат да приготвят и пият както в домовете си, така и в заведенията.
Любопитните потребители могат да искат да научат повече за световните чаени култури, като например за древните чаени церемонии, или да отидат онлайн, за да се свържат със специалисти по чай и блогъри за чай, както и да участват в билков магазин и чаени дегустации, за да споделят и натрупват информация от света на чая.
Признак, че тази страст към напитката не е преходна мода, нарастващото разнообразие и достъпност на чай с отлично качество. Заведенията, в които преди се сервира само кафе или обикновен черен чай, освобождават място на рафтовете за специален насипен чай с най-новите приспособления.
С този цял неотдавнашен контакт с оценката и първокласния чай се развива нова „порода“ любители на чая: любители на чая, които пътуват до страните по произход, изучават чаените обичаи, срещат се с производители и продават в домашния ред видове Пу'ер (Pu'er) и малко познати зелени чайове, за да ги споделят с приятелите си, които обичат напитката
СПЕЦИАЛНИТЕ ЧАЙОВЕ ЗАЕМАТ ВСЕ ПОВЕЧЕ МЯСТО НА РАФТОВЕТЕ В МАГАЗИНИТЕ
Видове „чай“
МАТЧА (МАТЧА)
Матча е тенденция сред хората, които се грижат за здравето си. Това зелено чаено листо на прах може да се добави в чаша за шотове за сутрешно зареждане с кофеин и антиоксиданти, като кремообразно лате, смесено с плодове и готово за пиене от хладилната витрина, или в печени изделия като сладкиши и макарони.
Перфектно оцветена и пълна с антиоксиданти, Матча става все по-популярна в целия свят. Този зелен чай, който съществува от повече от 1000 години, е определящ като „еспресото в света на чая“ заради силния си, дързък вкус и способността си да не се ободрява.
Вероятно не сте чували, но в средновековна Япония самурайските войни пиели Матча, за да се подготвят за битка.
Пуполярни в днешно време ястия и напитки от Матча, освен тях чай, са френски макарони с Матча, Матча лате, торта с Матча и още много други вкусотии, които фантазията можете да сътворите.
ЧАЕНИ БЛЕНДОВЕ (TEA MIXOLOGY)
Миксолозите са установени, че богатият и освежаващ разнообразен вкус на чая е чудесно допълнение към техните запаси от съставки за коктейли. „Театинис“(Teatinis), мартини, приготвено от чай, се появява в престижните барове и може лесно да се приготви у дома.
Миксология на чай
ДЕСЕРТЕН ЧАЙ (ДЕСЕРТЕН ЧАЙ)
Точно както миксолозите експериментират с коктейли, производителите на чай правят нововъведения с „десертния чай“ , като се вдъхновяват от десертното меню и пресъздават тези вкусове. Накратко – това са чаени блендове, които имитират вкусове на различни десерти. Пробвали ли сте такъв?
ФЕРМЕН-ЧАЙ
Комбуча, Комбуча, газираният и ферментираният чай с мощни пробиотични свойства, се появяват в магазините, предварително бутилирани в различни вкусове.
Комбуча
ГУРМЕ ЛАКОМСТВО
Чаят, който украсява масите в елитните ресторанти, бързо се превръща в популярна хранителна съставка. Защо да не опитате рецепти с чай, като например кифлички с масала чай, дресинг за салата от зелен чай и марината за месо от лапсанг сучонг (Lapsang Souchong).
БЪБЪЛ ЧАЙ (BUBBLE TEA)
Цветният и вкусен чай с мехурчета завладя света, след като се появи за първи път в Тайван през 80-те години на миналия век. Всичко в него – от огромните сламки, използвани за пиене на чая, до дъвчащата тапиока боба (перлите на дъното), които се пръскат с вкус – се превръщат в забавно преживяване.
Чай с балончета
ЕДНО РАСТЕНИЕ, МНОГО ЧАЙОВЕ и какво означава думата „ЧАЙ“?
В света се произвеждат много видове чай, като всички те произлизат от един и същ растителен вид – растението ЧАЙ [Camellia Sinesis]. Най-често се среща в Южна и Югоизточна Азия и в тропическите и субтропичните полюси. Всеки чай се произвежда по различен начин и има уникални характеристики, които влияят на вкуса и силата му. Тук те са групирани в шест основни вида. От сладък и ароматен до шоколадов и ядков – има широк спектър от вкусове, на които можете да се насладите.
Чаена плантация
ЗЕЛЕН ЧАЙ
Зеленият чай не е окислен и най-много прилича на прясно откъснато листо.
За разлика от черния или оолонг чая, след откъсването на листата на зеления не се окислява, а преминава през процеса на деензимиране. Деензимирането означава, че листата се нагрява чрез запарване (подобно на зеленчуците на пара) или „паниране“ (подобно на сушилнята за дрехи). Този процес спира окисляването, което може да настъпи след валцуването на листата. Ето защо зеленият чай е по-светъл на цвят и има по-растителен/тревист вкус. That като идва от това растение като черен чай, в зеления чай все още има кофеин, но в много по-малко количество. Без окисляване при обработката, листата на зеления чай съдържа широка гама от уникални антиоксиданти и намалява ползи за здравето. Известно е, че високата концентрация на антиоксидантния епигалокатехин галат (EGCG), често срещан в антиоксидантния зелен чай, изгаря мазнините, противодейства на оксидативния стрес на мозъка и намалява риска от неврологични разстройства.
Възхищавано е заради своята свежест и мимолетен характер (има кратък срок на годност – 6-8 месеца). Най-ценените зелени чайове в Китай се наричат pre-Qing Ming, или „преди пролетния фестивал“, който пада в началото на април. Зеленият чай се предлага в различни форми – плосък, иглолистен, завит като охлюв, навит на топчета или на фини усуквания.
БЯЛ ЧАЙ (WHITE TEA)
Произвеждан предимно в китайската провинция Фудзиен, белият чай е най-слабо обработеният от всички видове чай. Производството му отнема много време (2-3 дни) и има лека естествена окисляемост от дългия процес на увяхване (около 2 дни), след което се пече на ниска температура, сортира се и се пече отново.
Белият чай се смята за един от най-здравословните чайове, тъй като антиоксиданти, като катехини и полифеноли, концентрирани в пъпките, които помагат за укрепване на имунната система.
УЛОНГ (чай Улун)
Оолонг се произвежда и в китайската провинция Фудзиен, особено в планината Вуйи (Wuyi Mountains), но и по планинските склонове на Тайван. За този полуокислен чай се използват зрели листа, които преминават през строгия производствен процес. Те се сушат в продължение на няколко часа, след което се разклащат или разтърсват, за да се начупят листата и да се разрушат клетъчните стени, за да се подпомогне освобождаването на аромата по време на окисляването.
Този като оолонг е по средата между черния и зеления чай, той съчетава някои предимства и на двата. Оолонг съдържа пълен набор от антиоксиданти и често се препоръчва заради свойствата му за отслабване. Но също така е известно с това, че намалява увреждането и оксидативния стрес, което от вашата страна нарушава много здравословни неразположения.
ЧЕРЕН ЧАЙ
Черният чай произлиза от това растение, както Зеленият, Белият и Оолонг Чаят, а именно от Camellia Sinesis.
Напълно окисленият, черният чай се произвежда главно в Кения и много азиатски страни, включително Шри Ланка, Китай и Индия. След изсъхване и свиване на листата на черния чай се оставя да се окисли напълно, преди да бъдат изсушени. Това им придава наситен тъмнокафяв до черен цвят и добавя малцов, плодове или дори опушен вкус. Съветите това са и с най-високо съдържание на кофеин сред всички видове чай. Китайците наричат черните чайове „червени чайове“, заради цвета на течността. Черните чайове са тонизиращи, леко сладникави, плътни и силно ухаещи поради богатите аромати, които се развиват в процеса на окисляване.
Голяма част от черния чай в света се предлага за производство на чаени торбички и често се смесва с други видове чай за приготвяне на смеси, като например за закуска и следобед, които се обогатяват с добавяне на мляко и/или захар.
Доказано е, че черният чай укрепва здравето на устната кухня, костите и имунната система, намалява нивата на хормоните на стреса и повишава бдителността. Тъй като черният чай съдържа голямо количество кофеин, той е чудесен източник на енергия. Той осигурява фокуса на острия и тонизирането, но без да се получава този нервен срив, който много хора изпитват при други енергийни източници
Видове чай
ПУЕР ЧАЙ (ПУЕР ЧАЙ)
Наричан постферментирал чай, Pu'er носи името на града, в който се произвежда често, а именно в китайската провинция Юнан. Чаят съдържа микроорганизми с пробиотични свойства, които подпомагат храносмилането и включват здравето на имунната система, поради което винаги се подпомага за подпомагане на отслабването.
След обработката на листата те се запарват, пресоват се на пити и отлежават няколко години, преди да бъдат продадени; чаят се предлага и в насипно състояние. Съществуват два вида Pu'er: Sheng (суров), който се оставя да се развие и отлежава по естествен начин, и Shou (зрял), който се подлага на ускорен процес на ферментация.
Подобни чайове се произвеждат и в други провинции на Китай и се наричат „тъмен чай“ или „хей ча“. Следферментиралият отлежал чай, особено Pu'er, е много търсен от цените, които се съхраняват и отлежават в продължение на десетилетия, тъй като като с течение на времето ароматите (които варират от земни, мухлясали и всеки до шоколадови и дървесни) стават по-сложни.
ЖЪЛТ ЧАЙ (YELLOW TEA)
Жълтият чай се произвежда само в няколко района на Китай, например в провинциите Хунан и Съчуан (Hunan & Sichuan). В резултат на това се произвежда или изнася много малко количество, което прави доста редък. Както и при зеления чай, листата се събират рано през пролетта. Жълтият чай се характеризира със свеж и деликатен вкус, а името му идва от леко жълтия цвят на листата, който се дължи на процеса на пожълтяване, през който преминава.