Различните видове чай и тяхната консумация като начин на живот

Разполагаме с повече висококачествен насипен чай и повече съдове за приготвяне от всякога. Това създаде култура на чаени ентусиасти с жажда за знания и нови преживявания.

През първата половина на миналия век чаят, консумиран по целия свят, е бил насипен. С промяната в начина на живот на хората, когато удобството стана по-важно от вкуса и традицията, потребителите бяха спечелени от лесното приготвяне на чай с помощта на пакетчета или т.нар. филтърен чай.

Сега взискателните любители на чая се връщат към насипния чай, усъвършенстват дегустационните си умения и трупат знания за огромното разнообразие от висококачествени чайове, които могат да приготвят и пият както у дома, така и в ресторантите.

Любопитните потребители може да поискат да научат повече за световните чаени култури, като например древните чаени церемонии, или да влязат онлайн, за да се свържат с чаени експерти и блогъри, както и да участват в билкови работилници и чаени дегустации, за да споделят и натрупват знания от света на чая.

Знак, че тази страст към напитката не е мимолетна мода, е нарастващото разнообразие и достъпност на премиум чая. Заведения, които преди предлагаха само кафе или обикновен черен чай, освободиха място по рафтовете си за специален насипен чай с най-новите аксесоари.

С цялото това скорошно запознаване със специалния и премиум чай се развива нова порода консуматори на чай: любители на чая, които пътуват до страните на произход, изучават чаените обичаи, срещат се с производители и носят у дома редки пу-ер и по-малко известни зелени чайове, които да споделят с приятелите си, обичащи тази напитка.

СПЕЦИАЛНИТЕ ЧАЙОВЕ ЗАЕМАТ ПОВЕЧЕ МЯСТО НА РАФТОВЕТЕ В МАГАЗИНИТЕ

Видове „чай“

МАЧА

Мача е тенденция сред хората, които се грижат за здравето си. Този зелен чай на прах може да се консумира като шот за сутрешен прилив на кофеин и антиоксиданти, като кремообразно лате, смесен с плодове и готов за пиене от хладилната витрина, или в печива като сладкиши и макарони.

С перфектен цвят и богат на антиоксиданти, мача става все по-популярен в цял свят. Този зелен чай, който съществува от над 1000 години, е наричан „еспресото на чаения свят“ заради силния си, плътен вкус и способността си да ни ободрява.

Може да не сте чували, но в средновековна Япония самураите са пиели мача, за да се подготвят за битка.

Популярните днес ястия и напитки с мача, освен традиционния чай, включват френски макарони с мача, мача лате, торта с мача и много други деликатеси, които въображението ви може да създаде.

ЧАЕНА МИКСОЛОГИЯ

Миксолозите откриха, че богатият и освежаващо разнообразен вкус на чая е чудесно допълнение към съставките на техните коктейли. „Тийтини“ (Teatinis), мартини, приготвено с чай, се появи в престижни барове и може лесно да се приготви у дома.

Чаена миксология

ДЕСЕРТЕН ЧАЙ

Точно както миксолозите експериментират с коктейли, производителите на чай правят иновации с „десертен чай“, черпейки вдъхновение от менюто с десерти и пресъздавайки тези вкусове. Накратко, това са чаени смеси, които имитират вкусовете на различни десерти. Опитвали ли сте такъв?

ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ЧАЙ

Комбуча – газиран и ферментирал чай с мощни пробиотични свойства – навлиза в магазините бутилиран в разнообразни вкусове.

Комбуча

ГУРМЕ УДОВОЛСТВИЕ

Чаят, който краси масите на изисканите ресторанти, бързо се превръща в популярна хранителна съставка. Защо не опитате рецепти с чай като ролца с масала чай, дресинг за салата със зелен чай и марината за месо с Лапсанг Сушонг.

БЪБЪЛ ТИЙ (Bubble tea)

Цветният и вкусен бъбъл тий завладя света, откакто се появи за първи път в Тайван през 80-те години на миналия век. Всичко в него – от огромните сламки, използвани за пиене на чая, до дъвчащите перли от тапиока (перлите на дъното), които избухват с вкус – го прави забавно преживяване.

Бъбъл тий

ЕДНО РАСТЕНИЕ, МНОГО ЧАЙОВЕ и какво означава думата „ЧАЙ“?

В света се произвеждат много видове чай, всички от които произлизат от един и същ вид растение – ЧАЕНОТО растение [Camellia Sinensis]. Най-често се среща в Южна и Югоизточна Азия, както и в тропическите и субтропическите ширини. Всеки чай се произвежда по различен начин и има уникални характеристики, които влияят на вкуса и силата му. Тук те са групирани в шест основни вида. От сладки и ароматни до шоколадови и ядкови – съществува широк спектър от вкусове, на които да се насладите.

Чаена плантация

ЗЕЛЕН ЧАЙ

Зеленият чай не е оксидиран и най-много прилича на прясно откъснат лист.

За разлика от черния или улонг чая, листата на зеления чай не се оксидират след бране, а вместо това преминават през процес, наречен деензимиране. Деензимирането означава, че листата се нагряват чрез задушаване на пара (подобно на задушаване на зеленчуци) или „запичане в тиган“ (подобно на сушилня за дрехи). Този процес спира окисляването, което може да настъпи след овалването на листата. Ето защо зеленият чай е по-светъл на цвят и има по-вегетален/тревист вкус. Тъй като идва от същото растение като черния чай, зеленият чай все още съдържа кофеин, но в много по-малки количества. Без окисляване по време на обработката, листата на зеления чай съдържат широк спектър от уникални антиоксиданти и следователно ползи за здравето. Високата концентрация на антиоксиданта епигалокатехин галат (EGCG), често срещан в зеления чай, е известна с това, че изгаря мазнини, противодейства на оксидативния стрес в мозъка и намалява риска от неврологични разстройства.

Той се цени заради своята свежест и ефирна природа (има кратък срок на годност от 6-8 месеца). Най-ценните зелени чайове в Китай се наричат „пре-Цинмин“ или „преди Пролетния фестивал“, който се пада в началото на април. Зеленият чай се предлага в различни форми – плосък, игловиден, навит, валцован или фино усукан.

БЯЛ ЧАЙ

Произвеждан основно в китайската провинция Фудзиен, белият чай е най-малко обработеният от всички чайове. Производството му обаче отнема време (2-3 дни) и има леко естествено окисление от дългия процес на вехнене (около 2 дни), след което се изпича при ниски температури, сортира се и се изпича отново.

Белият чай се счита за един от най-здравословните, тъй като съдържа антиоксиданти като катехини и полифеноли, концентрирани в пъпката, които помагат за укрепване на имунната система.

ЧАЙ УЛОНГ

Улонг също се произвежда в провинция Фудзиен в Китай, особено в планините Уи, но и по планинските склонове на Тайван. Този полуоксидиран чай използва зрели листа, които преминават през строг производствен процес. Те се сушат в продължение на няколко часа, след което се разклащат или разтърсват, за да се разкъсат листата и да се разрушат клетъчните стени, което помага за освобождаване на аромата по време на окислението.

Тъй като улонг е по средата между черния и зеления чай, той съчетава част от предимствата и на двата. Улонг съдържа пълен набор от антиоксиданти и често се препоръчва заради свойствата си за отслабване. Известен е и с това, че намалява възпаленията и оксидативния стрес, което от своя страна предотвратява много здравословни състояния.

ЧЕРЕН ЧАЙ

Черният чай идва от същото растение като зеления, белия и улонг чая, а именно Camellia Sinensis.

Напълно оксидиран, черният чай се произвежда основно в Кения и много азиатски страни, включително Шри Ланка, Китай и Индия. След вехнене и свиване, листата на черния чай се оставят да се окислят напълно, преди да бъдат изсушени. Това им придава наситено тъмнокафяв до черен цвят и добавя малцов, плодов или дори опушен вкус. Поради това те имат и най-високо съдържание на кофеин от всички чайове. Китайците наричат черните чайове „червени чайове“ заради цвета на течността. Черните чайове са ободряващи, леко сладки, плътни и силно ароматни поради богатите аромати, които се развиват по време на процеса на окисление.

Голяма част от черния чай в света се отглежда за пакетчета и често се смесва с други видове чай за създаване на блендове, като например чайове за закуска или следобеден чай, които се обогатяват с мляко и/или захар.

Доказано е, че черният чай подпомага здравето на устната кухина, здравето на костите и имунната система, намалява нивата на хормоните на стреса и повишава бдителността. Тъй като черният чай е с високо съдържание на кофеин, той е чудесен източник на енергия. Той осигурява предимствата на острия фокус и тонизирането, но без треперенето, което много хора изпитват с други източници на енергия.

Видове чай

ЧАЙ ПУ-ЕР

Често наричан постферментирал чай, пу-ер е кръстен на града, в който се произвежда, в провинция Юнан в Китай. Чаят съдържа микроорганизми с пробиотични свойства, които подпомагат храносмилането и поддържат здрава имунна система, поради което често се консумира за подпомагане на отслабването.

След обработката листата се задушават на пара, пресоват се на дискове (кейкове) и се оставят да отлежават няколко години преди продажба; чаят се предлага и насипен. Съществуват два вида пу-ер: „Шен“ (суров), който се оставя да се развива и отлежава естествено, и „Шоу“ (зрял), който преминава през ускорен процес на ферментация.

Подобни чайове се произвеждат и в други провинции на Китай и се наричат „черен чай“ или „хей ча“. Постферментиралият отлежал чай, особено пу-ер, е много търсен от ценителите, които го съхраняват и оставят да отлежава десетилетия наред, тъй като вкусовете (които варират от земни, мухлясали и кожести до шоколадови и дървесни) стават по-комплексни с времето.

ЖЪЛТ ЧАЙ

Жълтият чай се произвежда само в няколко региона на Китай, като провинциите Хунан и Съчуан. В резултат на това се произвежда и изнася много малко, което го прави доста рядък. Както при зеления чай, листата се берат рано през пролетта. Жълтият чай се характеризира със свеж и деликатен вкус, а името му идва от леко жълтия цвят на листата, който се дължи на процеса на пожълтяване, през който преминават.